GIUNCATA

Il nome giuncata deriva dal fascere in cui viene avvolta la giuncata a taglio morbido per farla sciogliere, cioè il giunco.  Si tratta di latte cagliato con l’aggiunta di sale.

Da mangiare fresca come antipasto insieme a una bella insalata di pomodori, rucola, funghetti e mais, come dolce con un bella spolverata di zucchero, accompagnata all’affettato panata fritta o semplicemente così com’è.

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